200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮(cháo)新闻客户端 记者 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了产业园区(qū)。

6月20日傍晚(bàngwǎn)，杭州市高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡(rènàofēifán)。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外(wài)摆通知(tōngzhī)群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便(fāngbiàn)。”

在酒店外摆摊前买买买的(de)市民。谢春晖/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆(bǎi)，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外摆的(de)消息发给我们，问我们能不能(bùnéng)也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱(zhū)宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆(bǎi)，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这一模式。“我们(men)店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前(cǐqián)一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家(dàjiā)都说愿意试试。

忙碌的外摆现场。受访者(shòufǎngzhě)供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开(kāi)的酒店也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区(yuánqū)企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很(hěn)认可。

但从酒店到摊位外摆(bǎi)，这样一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的(de)做法也会有些差异。”她(tā)说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园(yuán)酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制(kòngzhì)到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队(tuánduì)和服务员团队都是现成的，学起来(qǐlái)很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中(zhōng)的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名(yǒumíng)的(de)老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店(jiǔdiàn)级品质的(de)家常菜，另一方面想把外摆(bǎi)作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也(yě)跟属地的管理(guǎnlǐ)部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好到(dào)出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了(le)三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店外(wài)摆(bǎi)的热门菜品都准备了。

“量都不(bù)敢准备得太多，怕(pà)没有人来买。”朱(zhū)宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜(shàngcài)时，东禧潮宴的一位店长说。

整整(zhěngzhěng)一锅卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎(shòuhuānyíng)。

59元一只的(de)杭式卤鸭，不到半小时，准备的30多只卤鸭就(jiù)全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了(le)一小时(xiǎoshí)左右就基本卖空。

“我刚刚(gānggāng)买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们(men)分完了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃(chī)一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭(lǔyā)、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比(bǐ)下馆子(xiàguǎnzi)划算。”

忙碌中(zhōng)的外摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的(de)酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧蹄髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了(le)班买点现成的，挺(tǐng)好。”

东禧潮宴的(de)负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说，几乎(jīhū)是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到(dào)外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃(chī)饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试(chángshì)外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多(duō)餐饮企业。”朱宝玉说(shuō)，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。