新民侨梁｜上海嗦面地图：一筷子夹起多国风味

夏天一到，冷面店厨师的手腕(shǒuwàn)就开始发酸。花生酱要(yào)稠，米醋要酸，浇头要鲜——因为，食客的味蕾是最严苛的评委。 你可知道，上海除了(chúle)3.5万家中式面馆（含面点类餐饮店），还有来自世界各地(shìjiègèdì)的面条。 从意大利的斜管面到泰国的船面，从日本的豚(tún)骨拉面到东南亚(dōngnányà)的叻沙面……这座城市的面碗里，装的是一个“联合国”。 意大利面 图片来源：百度(bǎidù) 蝴蝶面、贝壳面、螺旋面、斜管面……意大利(yìdàlì)面的世界就像是(xiàngshì)千变万化的万花筒，据说有超过500种。红酱、青酱、白酱、黑酱(hēijiàng)……配上酱汁的组合变化，可做出上千种意大利面。 据餐饮平台数据显示，在(zài)上海销售意大利面的餐厅超过1200家，除了(chúle)专门的意式餐厅外，还有提供(tígōng)轻食的咖啡店、简餐店和融合餐厅。 无论你喜欢黑松露奶油口味还是鸡肉蒜香柠檬口味，都能(néng)在这个城市找到适合你的那款(nàkuǎn)。而上海的意面，经过改良和本土化，还衍生出慢炖羊肉酱手工意面、麻婆豆腐意面这样(zhèyàng)的“新品种”。 日本拉面 图片(túpiàn)来源：@点晓胖 个人帐号（大众点评网） 拉面起源于中国。百度百科介绍，日本最早关于面条(miàntiáo)的记载是明朝朱舜水到日本后，用面条款待了当时的大名——水户藩藩主(fānzhǔ)德川光国。 20世纪初，大批华侨(huáqiáo)迁居日本，把制作面条的技术带到了日本。日本人通过不断改良创新，使日本拉面成为其标志性(biāozhìxìng)美食文化符号。 日本拉面进入中国(zhōngguó)市场后，与中国的美食文化融合，口味更趋多样化。在(zài)上海，还(hái)发展出蟹粉豚骨拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龙虾拉面等新奇的口味。 据餐饮平台数据统计，截至2024年(nián)，上海提供日本拉面（Ramen）的餐厅数量约(yuē)为 400-500家，涵盖连锁品牌、独立小店和(hé)日料餐厅中的拉面品类。 上海的(de)日本拉面店(diàn)最聚集的地方为古北虹桥、静安寺商圈和浦东陆家嘴地区。 泰国船面 图片来源：@羡羡yu职场铲屎官 个人(gèrén)帐号（大众点评网(wǎng)） 船面是泰国的著名小吃，起源于当地(dāngdì)大大小小(dàdàxiǎoxiǎo)的水上市场。曼谷小贩们将面条放在船上贩售，甜、咸、辣、酸的口感让人齿颊留香。 为了避免汤汁在(zài)摇晃的(de)船上洒出，经典船面的份量都比较小。因此吃(chī)船面就诞生了一种仪式。食客们吃完船面，会把吃过的小碗堆起来，还要比一比(bǐyībǐ)谁叠得高，再拍照留个纪念。打开社交平台，看见那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客们在分享自己的味觉记忆了。 餐饮大数据显示，上海(shànghǎi)专营泰国船面的(de)(de)餐厅达47家，附带售卖船面的泰式餐厅超过200家。为了兼顾上海人的口味，68%店铺提供“辣度”选项，相当的贴心。 叻沙面 图片来源：百度(bǎidù) 叻沙面是一种起源于东南亚的面食料理，以浓郁的汤底、多样的香料和丰富的配料(pèiliào)为特色，是马来西亚和新加坡的代表性(dàibiǎoxìng)美食。 叻沙面的灵魂在于融合椰浆、虾膏、香料（如香茅、柠檬叶、辣椒）的复杂风味(fēngwèi)，分为咖喱型(xíng)（红汤）、亚参型（酸汤）、白汤型。 截至2024年(nián)，上海提供叻沙（Laksa）的餐厅有50-80家，主要集中(jízhōng)在东南亚餐厅、马来西亚/新加坡风味专门店以及部分(bùfèn)融合餐馆。 和其他(qítā)异国美食一样，叻沙面在上海也(yě)走上了“融合”“创新(chuàngxīn)”的路子。小龙虾+叻沙面、黄鱼+叻沙面、冬阴功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感谢店主的创意，食客才有了品尝不尽的新鲜美味。 越南河粉　　　图片(túpiàn)来源：百度 越南河粉是越南的经典美食，融入了(le)中国和法国的烹饪文化。和粤(yuè)闽地区的河粉不同，越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨熬制。 越南主流的河粉(héfěn)包括生牛(niú)肉河粉、火车头河粉、鸡肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南(yúnnán)的过桥米线，是现切生牛肉用热汤烫熟；而火车头河粉则包括了混合牛肉（牛筋、牛百叶等）。 为了适应上海人的(de)口味，越南河粉的“上海版”普遍减少鱼露用量，降低咸度，还入溏心蛋、炸油条等非传统搭配(dāpèi)。 截至2024年(nián)，上海提供越南河粉的餐厅有100-150家，涵盖越南菜专门店、东南亚融合餐厅及部分轻食(qīngshí)简餐店。 这些有着浓郁异国风情的(de)面条来到上海，获得食客的青睐，也成了城市(chéngshì)美食版图中不可或缺的一部分。 上海的食客愿意尝试新鲜事物，欣赏不同的烹饪艺术(yìshù)。上海的厨师也(yě)乐于创新，创造出具有上海特色的新品。 每一碗面，每一次品尝，都是(shì)这个城市的人们对世界(shìjiè)多元文化的探索。 上海滩(shànghǎitān)上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）编写 来源：新民晚报 作者：王慧(wánghuì)